Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки

Этот хлеб из цельнозерновой муки в духовке готовится по принципу чиабатты. Хотя он и не вымешивается миксером, но жидкое тесто и высокая температура выпечки приводят к тому, что в духовке он очень быстро поднимается и внутри образуются крупные поры.

Что нужно для цельнозернового хлеба:

• 2 ст. воды (по 250 мл);
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. муки высшего сорта (с горкой);
• 1 ст. цельнозерновой муки (с горкой);
• манная крупа для посыпки.

Пошаговый фото-рецепт

Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Оно должно получиться жидковатым.

Оставьте тесто расстаиваться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в 3-4 раза. На поверхности теста при этом появятся крупные пузыри.

Переложите тесто из цельнозерновой муки на стол, густо посыпанный смесью муки и манной крупы.

Разделите тесто на 2 части (не месите). Поднимите края и слепите их вместе, чтобы получился плоский батон.

Переложите заготовки на противень, посыпанный мукой и манкой, и дайте им подняться 15-20 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 300 С.

Поставьте в нее хлеб. В горячей духовке тесто быстро покроется корочкой и хлебцы начнут как бы вздуваться. Через 10 минут снизьте температуру до 200 С и пеките хлеб из цельнозерновой муки, пока корочка не затвердеет и будет глухо отзываться  на стук.

Автор кулинарного фоторецепта: Surging

Приятного аппетита!