Как квасить капусту в банках

Капусту можно квасить не только в бочке или кадке. Если у вас нет такой емкости или вы хотите засолить, к примеру, один большой кочан, научитесь квасить капусту в банках. На выходе вы получите замечательную хрустящую закуску.

Для засолки на зиму не всякая капуста подойдет. Хрустящей получается только среднеспелая, ну в крайнем случае, поздняя. Выберите плотные кочаны с белой мякотью, желательно без крупных прожилок, хотя это не столь важно.

Лучшие гибриды капусты для засолки:

• Вестри;
• Менза;
• Ринза;
• Краутман;
• Мегатон и др.

Приготовление

1.  Снимите зеленые листья, их не нужно использовать, так как они придадут квашеной капусте в банках горький привкус. Пошинкуйте кочаны очень тонко, лучше для этого использовать специальный нож. Можно нарубить капусту в корытце, но я предпочитаю именно первый способ.

2. Почистите, помойте и натрите морковку на крупной терке. Вам понадобится на одну банку в 3 л 2-3 корнеплода среднего размера.

Для закваски капусты в банках можно добавить ягоды клюквы или брусники, или же положить тмин, лавровый лист, яблоки. Все это — дело вкуса.

3. Смешайте капусту и морковку, посолите из расчета на 1 кг капусты 1 столовую ложку соли, перемешайте в тазу, помните руками, потом подождите минут 15. За это время приготовьте банки. Вымойте и обдайте кипятком.

4. Наполните банки капустой под горлышко, накладывайте порциями, тщательно утрамбовывая. Поставьте каждую банку в кастрюлю или глубокую миску, чтобы туда стекал рассол, накройте крышками, не закрывайте при этом наглухо. И оставьте при комнатной температуре.

5. Начнется брожение, запах по кухне пойдет, конечно, не очень приятный, но зато получится замечательная хрустящая квашеная капуста в банках. Обязательно протыкайте ее несколько раз в день острой деревянной палочкой, я использую японские палочки для еды. Будет выходить неприятный газ, это очень хорошо. После выхода газа немного примните капусту чистой ложкой и подлейте выделившийся в кастрюлю рассол.

Никогда не добавляйте рассол из одной банки в другую, квашеная капуста испортится на 100%.

6. Через 3 дня квашеная капуста в банках готова, хоть она еще и бродит. Просто проткните ее еще раз, удалите газы, потом закройте ее прокипяченными распаренными пластмассовыми крышками.

7. Поставьте в холодное место (подвал, погреб, подпол, холодильник), это важно. Брожение прекратится, и ваша квашеная капуста в банках будет прекрасно храниться несколько месяцев.