Как мариновать маслята на зиму

Вот и пошли грибочки, пора заготавливать их на зиму. Одними из первых начинают собирать маслята. Это очень вкусные грибы, которые можно не только жарить и варить. Приготовьте на зиму маринованные маслята, рецепт которых по силам даже начинающей хозяйке.

Маслята со стерилизацией

Вам понадобится:

• 5 кг маслят;
• 50 мл лимонного сока;
• пряности по вкусу (лавровый лист, перец черный и душистый горошком);
• 4 ст.л. соли (не йодированной);
• 1ч.л. сахара;
• 100 мл уксуса (9%).

Маслята переберите, снимите скользкую кожицу со шляпки, у молодых грибочков удалите пленочку под шляпками. Ножки лучше обрезать, оставив пеньки по 1-2 см. Для маринования маслят лучше брать молодые маленькие грибочки, которые готовьте целиком, но если вы насобирали и крупных, то разрежьте их на 2-3 части.

Положите вымытые грибы маслята в таз и залейте водой, смешанной с лимонным соком и 1 ст.л. соли. Пусть постоит в полчаса, потом воду слейте а маслята поставьте варить в большой кастрюле. Положите 1 ст.л. соли. Когда закипит, снимите пенку. Варите грибы 20-30 минут, затем откиньте на дуршлаг. Переложите в простерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться (поллитровые банки — 20 минут, литровые 40 минут после закипания воды), после чего закатайте крышками.

Во время стерилизации банки не закатывайте, иначе крышки сорвет, а просто накройте ими. Вода в кастрюле должна доходить банкам по плечики.

Маринад готовьте заранее. Для этого растворите на 1 л воды 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксуса 9% концентрации. Доведите смесь до кипения и залейте грибы маслята в банках.

После стерилизации поставьте баночки вверх дном на сложенное в несколько слоев одеяло и накройте вторым или чем-нибудь еще. Главное, чтобы тепло долго оставалось внутри и маринованные маслята простерилизовались лучше.

Консервирование маслят на зиму без стерилизации

Вам понадобится:

• отваренные маслята — 2 кг
• душистый перец
• перец горошком
• гвоздика
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксусной эссенции

Сначала отвариваем грибы и промываем холодной водой с помощью дуршлага. Это нужно для того, что вся слизь смылась, потом грибочки будут чистыми и красивыми. Теперь готовим маринад. Кипятим воду и кладем в нее соль и сахар, специи. Уксус добавляем потом, перед закатыванием маслят в банки.

На 1 л воды для маринада берем 2 ст.л. соли с небольшой горкой, 1 ст. л сахара. Кладем в маринад перец горошком, душистый перец и немного гвоздики. Все специи кладутся по вкусу, кому-то нравится много гвоздики или душистого перца, кому-то нет.

Как только маринад закипит, кладем в него промытые маслята, перемешиваем и варим 15 минут после закипания. Пену снимаем. Помешиваем.

Готовим банки, стерилизуем их над паром. Крышки стерилизуем в кипящей воде.

Добавляем в грибы 1 ст. л. уксусной эссенции, можно заменить 7 ложками столового уксуса. Варим 3 минуты и раскладываем по банкам, закручиваем крышки и под одеяло. На следующий день маслята можно перенести в погреб или подвал. Хотя и в обычной кладовке при комнатной температуре они прекрасно хранятся, не мутнеют, не вздуваются крышки.