Как приготовить кофейные пирожные

В отличие от какао-порошка, который действует в тесте как загуститель и может быть добавлен в него в большом количестве, с помощью молотого кофе нельзя добиться нужного кофейного вкуса выпечки. Поэтому за «шоколадный» вид кофейных тортов и пирожных в большинстве случаев все равно отвечает какао, а кофе заваривают и добавляют либо в тесто для аромата, либо делают из него пропитку.

В нашем рецепте кофейных пирожных крепкий напиток добавляется именно в тесто, а пропитываются коржи карамелью. Если же добавить сверху кокосовую стружку, пирожное получится как десерт в стиле «баунти».

Ингредиенты для теста (на 5 пирожных):

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. молока;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 25 мл очень крепкого кофе;
• 2/3 ст. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для пропитки: 

• 100 г сахара;
• 100 мл молока;

Для украшения:

• 2 ст. л. кокосовой стружки.

Приготовление кофейных пирожных

Смешиваем масло и сахар.

Добавляем к ним яйцо и молоко.

Взбиваем.

Кладем в тесто какао, муку и разрыхлитель.

Завариваем крепкий кофе (3 ч. л. на 100 мл воды), процеживаем его.

Добавляем 25 мл напитка в тесто и быстро замешиваем (напоминаем, что долго мешать тесто не стоит).

Выпекаем корж при 180 С.

Готовим карамель для пирожных. Для этого расплавленный в кастрюле сахар доводим до золотистого цвета и заливаем кипящим молоком. Оставляем на маленьком огне до растворения всех сахарных комков.

Остывшие коржи разрезаем вдоль и пропитываем карамелью.

Складываем их вместе, смазываем верх карамелью и посыпаем пирожные кокосовой стружкой. Разрезаем на отдельные порции и подаем к чаю или кофе.

Пара полезных советов

1. От порядка смешивания ингредиентов будет зависеть вид готовых коржей. Чтобы они были однородные и рассыпчатые, масло с сахаром взбейте блендером или миксером, чтобы оно потом максимально однородно распределилось в тесте.
2. Если холодное масло просто растереть и в тесте останутся его маленькие комочки, то при выпечке из этих комочков образуются пустоты. Такие коржи получаются чуть жестче, но зато их можно сильнее наполнить кремом.
3. Поскольку в тесте присутствует вода (в кофе), то значительная часть муки превратится в клейковину. Клейковина делает пресное тесто более жестким и, чтобы минимизировать ее количество, тесто не нужно долго и интенсивно мешать.

Приятного аппетита!

Автор: Surging