Как солить грузди на зиму: несколько способов

Соленые грузди на зиму  – это отличная возможность разнообразить свой стол. Вы можете их подать с маслом и порезанным луком как закуску. И даже пустить на начинку для пирогов. Да мало ли еще чего можно приготовить из засоленных груздей. Так давайте почитаем интересные рецепты заготовок этих грибов горячим и холодным способом.

Грузди – грибы особенные, они имеют горький сок, поэтому требуют предварительного вымачивания. Это не касается сухих груздей, есть такая разновидность. Эти грибы не имеют едкого сока и солятся на зиму обычным способом, как и другие.

Вымачивать грузди нужно не менее одних суток, часто меняя воду, после чего можно приступать к солению на зиму.  Итак, приступаем.

Рецепт горячей засолки груздей

Вам понадобится:

• грузди;
• смородиновые и вишневые листья;
• чеснок.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 1 ч.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. соли (без горки);
• гвоздика, перец черный и душистый по вкусу.

Приготовление

1. Грузди для соления сначала вымыть, поскоблить ножом шляпку, вырезать сомнительные места, промыть нижнюю часть шляпок под струей воды от земли. Затем вымочить, если вы солите грузди горькие.
2. Порезать на части и отварить в течение в течение 10 минут после закипания. Пену снимайте.
3. Затем грузди переложите в горячий маринад и варите еще 15 минут (уксус в маринад не добавляйте).
4. Подготовьте банки, для этого их подержите над паром или залейте на 10 минут кипятком. Крышки (лучше пластмассовые) прокипятите.
5. На дно банок положите хорошо промытые смородиновые и вишневые листья, если любите, то и зеленый укроп.  Порежьте чеснок и тоже  его положите в банки (обратите внимание, что у чеснока хорошо обрезайте донце, это залог сохранности ваших зимних заготовок из грибов).
6. Уложите плотно грибы, добавьте уксус, сверху налейте под горлышко горячий маринад (чтобы грибы были им закрыты).
7. Закройте горячими пластмассовыми крышками, накройте одеялом, чтобы остывало подольше. На другой день переставьте соленые грузди  в банках в холодное место. Там и храните.

Лучше солить грузди целиком в 3 литровых банках,  конечно, если грибы маленькие или среднего размера, если же большие, то разрезать на четыре части.

Рецепт холодной засолки груздей

Вам понадобится:

• 5 кг груздей;
• 2 стакана нейодированной соли;
• чеснок по вкусу;
• листья смородины, вишни, хрена;
• можно корень хрена, укроп;
• несколько трубок укропа без зонтиков.

Для  засолки груздей холодным способом можно брать даже большие грибы, главное, не старые, такие вообще в пищу употреблять нельзя.

1. Грузди хорошо почистить и помыть, вырезать сомнительные темные места. Ножки тоже отрезать, они имеют горечь.  Залить грибы холодной водой, прижать тарелкой с грузом на ней. Воду менять как можно чаще, чтобы не закисла.
2. Через 1-2 дня воду слить, а грузди уложить слоями в емкость для соления (тазик, кастрюлю, ведро). Главное, не использовать окисляющуюся посуду, это алюминий, жесть, цинк, медь и так далее.
3. После того как выложите слой груздей, посыпьте солью, порезанными листьями, чесноком и кореньями.  Снова уложите слой грибов. И таким образом — все.
4. Затем накройте грузди марлей в несколько слоев и придавите деревянным кружком и гнетом. Вынесите на холод (не минусовую температуру!). Через несколько часов выделится сок, он должен закрывать грибы.
5. В прохладном месте грузди солятся примерно месяц, после чего их можно есть. Не забывайте следить, чтобы сверху всегда был слой рассола, иначе грибы потемнеют и закиснут.
6. Если вы хотите сохранить такие соленые грузди долго, переложите их плотно в стерильные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодном месте.

Если вы солите на зиму белые грузди (сухие), их не вымачивайте, а сразу укладывайте в емкость, пересыпая солью и травами. Эти грибы не горькие, готовы они будут через 30 дней.