Как солить грузди на зиму: несколько способов
Соленые грузди на зиму – это отличная возможность разнообразить свой стол. Вы можете их подать с маслом и порезанным луком как закуску. И даже пустить на начинку для пирогов. Да мало ли еще чего можно приготовить из засоленных груздей. Так давайте почитаем интересные рецепты заготовок этих грибов горячим и холодным способом.
Грузди – грибы особенные, они имеют горький сок, поэтому требуют предварительного вымачивания. Это не касается сухих груздей, есть такая разновидность. Эти грибы не имеют едкого сока и солятся на зиму обычным способом, как и другие.
Вымачивать грузди нужно не менее одних суток, часто меняя воду, после чего можно приступать к солению на зиму. Итак, приступаем.
Рецепт горячей засолки груздей
Вам понадобится:
- грузди;
- смородиновые и вишневые листья;
- чеснок.
Для маринада:
- 1 л воды;
- 1 ч.л. 9% уксуса;
- 2 ст.л. соли (без горки);
- гвоздика, перец черный и душистый по вкусу.
Приготовление
- Грузди для соления сначала вымыть, поскоблить ножом шляпку, вырезать сомнительные места, промыть нижнюю часть шляпок под струей воды от земли. Затем вымочить, если вы солите грузди горькие.
- Порезать на части и отварить в течение в течение 10 минут после закипания. Пену снимайте.
- Затем грузди переложите в горячий маринад и варите еще 15 минут (уксус в маринад не добавляйте).
- Подготовьте банки, для этого их подержите над паром или залейте на 10 минут кипятком. Крышки (лучше пластмассовые) прокипятите.
- На дно банок положите хорошо промытые смородиновые и вишневые листья, если любите, то и зеленый укроп. Порежьте чеснок и тоже его положите в банки (обратите внимание, что у чеснока хорошо обрезайте донце, это залог сохранности ваших зимних заготовок из грибов).
- Уложите плотно грибы, добавьте уксус, сверху налейте под горлышко горячий маринад (чтобы грибы были им закрыты).
- Закройте горячими пластмассовыми крышками, накройте одеялом, чтобы остывало подольше. На другой день переставьте соленые грузди в банках в холодное место. Там и храните.
Лучше солить грузди целиком в 3 литровых банках, конечно, если грибы маленькие или среднего размера, если же большие, то разрезать на четыре части.
Рецепт холодной засолки груздей
Вам понадобится:
- 5 кг груздей;
- 2 стакана нейодированной соли;
- чеснок по вкусу;
- листья смородины, вишни, хрена;
- можно корень хрена, укроп;
- несколько трубок укропа без зонтиков.
Для засолки груздей холодным способом можно брать даже большие грибы, главное, не старые, такие вообще в пищу употреблять нельзя.
- Грузди хорошо почистить и помыть, вырезать сомнительные темные места. Ножки тоже отрезать, они имеют горечь. Залить грибы холодной водой, прижать тарелкой с грузом на ней. Воду менять как можно чаще, чтобы не закисла.
- Через 1-2 дня воду слить, а грузди уложить слоями в емкость для соления (тазик, кастрюлю, ведро). Главное, не использовать окисляющуюся посуду, это алюминий, жесть, цинк, медь и так далее.
- После того как выложите слой груздей, посыпьте солью, порезанными листьями, чесноком и кореньями. Снова уложите слой грибов. И таким образом — все.
- Затем накройте грузди марлей в несколько слоев и придавите деревянным кружком и гнетом. Вынесите на холод (не минусовую температуру!). Через несколько часов выделится сок, он должен закрывать грибы.
- В прохладном месте грузди солятся примерно месяц, после чего их можно есть. Не забывайте следить, чтобы сверху всегда был слой рассола, иначе грибы потемнеют и закиснут.
- Если вы хотите сохранить такие соленые грузди долго, переложите их плотно в стерильные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодном месте.
Если вы солите на зиму белые грузди (сухие), их не вымачивайте, а сразу укладывайте в емкость, пересыпая солью и травами. Эти грибы не горькие, готовы они будут через 30 дней.
Информация, размещенная на сайте Кakmozhno.ru, является исключительно справочной или популярной и предоставляется читателям для обсуждения. Особенно это относится к рубрикам "Здоровье" и "Диеты". Все опубликованные советы и рецепты могут быть применены после консультации со специалистом, на основании истории болезни и результатов диагностики.
Администрация не несет ответственности за последствия самолечения по информации, размещенной на сайте.
Спасибо, оказывается солить сухие грузди горячим способом очень просто, а я думала, что они не будут храниться долго, а до сих пор стоят и ничего.